A arte de empreender e a paixão pela gastronomia

CHEF SÉRGIO SOUZA

Um pedacinho da Itália em Uberaba, com 42 anos de profissão, o Chef Sérgio Souza apresenta em forma de pratos os sabores inesquecíveis da culinária Italiana, regado a amor e uma experiência única no MANGIARE RISTORANTE ITALIANO.

Por Mariana Provazi

Conhecida por suas tradições pecuárias e riqueza cultural, Uberaba também é detentora de uma experiência gastronômica que encanta os paladares mais exigentes de comida italiana. O Mangiare Ristorante Italiano, sob a liderança do renomado chef Sérgio Souza, trouxe para a terra do Zebu uma paleta de sabores típicos que surpreendem os moradores e visitantes. Imagine-se transportado das vastas planícies para a exuberante culinária da Itália, onde ingredientes frescos se unem em pratos autênticos e deliciosos. No Mangiare Ristorante Italiano, essa viagem sensorial é uma realidade que cativa todos os sentidos. O chef Sérgio Souza, com mais de três décadas de dedicação à arte culinária, traz consigo uma paixão enraizada desde a infância. Com uma fascinante jornada de descoberta e amor pela culinária, desde a infância, aos 8 anos, ele já mergulhava nas complexidades dos sabores, preparando receitas deliciosas para sua família. Foi essa paixão ardente que o levou a uma oportunidade única aos 13 anos, quando ele foi convidado a entrar na cozinha da renomada Choperia Pinguim, em Ribeirão Preto. Foi ali que ele começou a lapidar suas habilidades e ganhando experiência.

No entanto, foi a sua vivência em renomadas cozinhas que proporcionou ao chef uma experiência única, além de refinar sua abordagem à arte culinária. Mas para chegar em Uberaba, Sérgio trilhou um lindo caminho pelo Brasil, fazendo a sua arte de cozinhar em cozinhas como no La Vecchia Cucina, no qual ele teve a oportunidade de servir grandes nomes nacionais como Pavarotti, Chico Anísio, Maradona, Hortência entre tantos outros famosos. “Cada experiência que tive em minha jornada foi única e necessária para o meu aprimoramento como Chef, mas no La Vecchia Cucina tive a oportunidade de criar pratos com sabores inigualáveis e servir a personalidades como o então presidente na época, Fernando Henrique Cardoso”, conta Sérgio revivendo suas memórias.

Saindo dessa experiência em Brasília, Sérgio voltou para a cidade de Ribeirão Preto e começou sua nova história no La Pasta e durante sua estadia ele foi convidado pelo proprietário da casa, Sr. Cláudio para ajudar na construção de um fast food de comida italiana. O fast food Stefanos, que depois de alguns anos se transformou em Premiatto, foi um sucesso e com essa oportunidade Sérgio inaugurou as casas franqueadas da marca.

Quando ele saiu do Premiatto, teve a oportunidade de criar o cardápio da franquia Risotto Mix, Junto dos sócios Ademir Soares e Adenilson Soares viajando o país e desenvolvendo várias marcas do mesmo grupo. Foram 6 anos de muitas criações e cardápios com sabores inigualáveis. Além dessas experiências, Sérgio também teve a oportunidade de prestar consultoria para criação do segundo cardápio do Colorado Choperia, Recanto da Praça e Severino do empresário Mauro Rodrigues, onde o chef permaneceu por 5 anos, integrou também a equipe do Chopp Time, franquia presente em todo país, e também com grande satisfação agradece aos amigos, Paulo e Hermes, de Campinas que sempre acreditaram no seu potencial e torceram pelo sucesso do chef Sérgio. A Panetteria Di Capri fez parte da sua história. Agora, após anos de dedicação incansável, o chef Sérgio Souza e sua esposa Suzi Keli, no qual estão juntos há 23 anos, traz sua expertise e paixão do chef para o restaurante que já tem sua raiz criada diretamente na Itália. Para descobrir o nome perfeito, Sérgio ligou para o amigo Túlio e pediu ajuda para visualizar, que por coincidência, estava a passeio na Itália. Dois dias depois da conversa com o amigo, nasce o nome "Mangiare Ristorante Italiano".

Cada prato é uma obra-prima, uma fusão de tradição italiana e criatividade contemporânea. O restaurante oferece uma experiência gastronômica completa, desde antepastos que despertam o apetite até doces que finalizam a refeição em uma nota doce e satisfatória. "Minha jornada na culinária começou como uma chama interna, algo que eu simplesmente não podia ignorar. E agora, olhando para trás e vendo o Mangiare Ristorante Italiano como uma realização desse sonho, é verdadeiramente gratificante", compartilha o chef Sérgio Souza.

Os ingredientes utilizados no Mangiare são cuidadosamente selecionados, priorizando a qualidade e o fresco. A atenção aos detalhes é evidente em cada prato, refletindo o compromisso do chef e sua esposa em oferecer uma experiência única a cada cliente. Não é à toa que o Ristorante Italiano se tornou um ponto de encontro para os amantes da culinária, aqueles que desejam explorar novos sabores e se deleitar em uma atmosfera acolhedora e sofisticada. "Pensamos em cada detalhe aqui no Mangiare, e claro que contamos com uma equipe que é essencial para nós, e merecem todo o nosso reconhecimento", comenta Suzi Keli. Cada prato no Mangiare é uma história contada com ingredientes, uma jornada pela confiança dos sabores italianos, com um toque do coração e paixão que o chef Sérgio coloca em cada criação. "A culinária é uma forma de expressão artística para mim. Cada ingrediente é uma pincelada, cada prato é uma tela onde posso compartilhar minhas emoções e experiências", ele diz com um brilho nos olhos, relembrando seus dias de infância, quando preparava refeições para uma família.

É essa paixão e dedicação que se reflete não apenas nas delícias servidas, mas também no ambiente acolhedor do Mangiare Ristorante Italiano. Ao adentrar o restaurante, os clientes são envolvidos por uma decoração cuidadosamente pensada, que evoca a atmosfera inspirada de uma vila italiana. "Ver o restaurante decorado de forma tão emocional é uma experiência única. Cada objeto, cada canto, carrega uma lembrança ou uma parte da minha jornada. É como se a história estivesse viva aqui", revela o chef Sérgio. A decoração vai além de ser simplesmente estética; é um reflexo da jornada culinária e das emoções que o chef incorporou em sua criação. E, em um momento de orgulho indescritível, o Mangiare Ristorante Italiano recebeu o prêmio Top Of Mind do Instituto Nacional de Pesquisa e Qualidade Ltda (INPEQ). "Receber esse prêmio é mais do que uma validação do nosso trabalho árduo. É um reconhecimento das experiências que oferecemos aos nossos clientes, das memórias que ajudamos a criar", compartilha Sérgio com humildade. O prêmio solidifica ainda mais a posição do restaurante como um destino culinário de destaque na região.

"É honroso para nós cada reconhecimento, uma vez que embarquei nesse sonho junto com o Sérgio para proporcionar a cidade de Uberaba, não apenas sabores, mas realmente uma experiência que fosse única, cuidadosamente pensada e proporcionada aos nossos clientes. Se eu pudesse resumir o Mangiare em uma expressão, com certeza seria a do "sonho realizado", diz Suzi Keli" administradora do encantado Ristorante.

E como tudo o que faz é de coração, Uberaba também reconhece o chef por toda a sua trajetória na cidade, sendo assim, Sérgio recebeu nesse ano de 2023, o Diploma de Honra ao Mérito e Título de Cidadão Uberabense, no qual ele conta que se sente muito orgulhoso em fazer parte da história gastronômica da cidade.

Pai de quatro filhos, Graciele, Thalita, Sérgio e Gabriel e dois enteados, Guilherme e Carla, Sérgio coloca a família sempre em primeiro lugar, por isso, para compor ainda mais a sofisticação e requinte aos pratos o chef trouxe recentemente seu filho Serginho. “Ficar ao lado do meu pai tem sido um enorme privilégio, além de poder ajudar, consigo tirar proveito de toda essa experiência culinária ao lado de quem amo. Com ele estou adquirindo uma sabedoria que escola nenhuma me daria e ser o primeiro filho que seguiu os mesmos passos do pai é uma alegria imensurável e fazer isso no restaurante dele traz o sentimento de dever cumprido pois tenho certeza de que o Mangiare será uma herança que passará de geração em geração. Sou muito grato por fazer parte dessa história que está apenas no começo.”, conta o filho.

Se você está pronto para embarcar em uma jornada culinária que transcende fronteiras, o Mangiare Ristorante Italiano é o destino perfeito. Em cada sabor, você encontrará uma história de dedicação, amor e uma busca incansável pela perfeição gastronômica.

“Minha paixão pela cozinha é o que proporciona a excelência no trabalho, com certeza para você gerenciar um restaurante a gestão e o dom na culinária devem andar em conjunto para a construção de um ambiente. E para agregar ainda mais valor a Suzi Keli direciona o nosso setor Financeiro", conta o chef.

O belo casal, aproveita o momento para homenagear a cunhada e irmã Patrícia Gonçalves (in memorian) que desempenhou um papel fundamental como apoiadora e foi uma presença valiosa na jornada culinária dos empreendedores. "Seu apoio e dedicação deixaram uma marca importante em nossos corações e no sucesso do Mangiare Ristorante Italiano. Embora não esteja mais entre nós há 4 anos, sua influência positiva e seu espírito colaborativo continuarão a nos inspirar a buscar a excelência em nossa arte culinária." finaliza o casal.

Para finalizar, Sérgio resume sua história com uma frase bem emocionante e cheia de memórias afetivas colhidas ao longo de sua vida: “Seja sempre humilde, nessas e outras vidas. Eu aprendi que a humildade é o que faz você crescer, e sempre me guiei nesse conhecimento. Hoje agradeço a todos os que estiveram e estão na minha vida, eu aprendo em cada situação e estar ao lado da minha família, da minha esposa Suzi, que é o meu esteio, é o que me faz renascer todos os dias”, finaliza.

PITADAS DO CHEF

Personalità: O que de fato não pode faltar dentro da cozinha?

Chef Sérgio Sousa: Humildade e respeito! Respeitar o seu parceiro, a sua equipe é primordial para você servir com excelência. Isso é uma coisa que sou e aprendi com um grande amigo Frederico (in memoriam) que dizia que com humildade você conquista o mundo.

Personalità: Você tem um tempero especial?

Chef Sérgio Sousa: Eu não tenho um tempero secreto, todos os nossos produtos são orgânicos. O ingrediente principal dentro da cozinha italiana é ter um bom arroz. Meu pai sempre me ensinou que para ter uma boa comida, um bom arroz com feijão é o primordial, uma vez que ele é o que traz o equilíbrio. E para finalizar, existe um segundo produto que precisa ser especial, e ele é o queijo parmesão que deve ser de cura, 6 meses para dar o ponto exato, nos nossos risotos. E não abro mão dos Queijos Scala.

Personalità: Qual o seu prato preferido?

Chef Sérgio Souza: Risoto de Funghi Porcini, inclusive por essa minha preferência aqui no salão temos o Risoto de Funghi Porcini Trufado. Que é sensacional!